Hình ảnh giúp hiểu rõ bài viết
Cải thảo và các loại cải gần gũi có thể xuất hiện trong nhiều món ăn Hàn Quốc, từ canh, rau trộn, kimchi đến bánh áp chảo. Dữ liệu của Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm Hàn Quốc cho thấy cách chế biến khiến thành phần dinh dưỡng của từng món khác biệt đáng kể.
So sánh được thực hiện với 8 món, gồm canh tương đậu nành nấu cải thảo, canh tương đậu nành nấu cải non, canh cải thảo thịt bò, cải thảo trộn, geotjeori cải thảo — loại kimchi muối nhanh, salad bắp cải, kimchi cải non và bánh cải thảo áp chảo. Tất cả số liệu đều tính trên 100 g, không phải một khẩu phần ăn.
Năng lượng thấp nhất thuộc về món canh
Canh tương đậu nành nấu cải non có mức năng lượng thấp nhất, chỉ 9 kcal/100 g. Canh cải thảo thịt bò đạt 16 kcal, còn canh tương đậu nành nấu cải thảo là 20 kcal. Như vậy, cả ba món canh đều không vượt quá 20 kcal/100 g.
Nhóm món ăn kèm có mức năng lượng khá gần nhau: geotjeori cải thảo 55 kcal, cải thảo trộn 61 kcal và kimchi cải non 63 kcal. Cao nhất là bánh cải thảo áp chảo với 160 kcal, kế đến là salad bắp cải với 150 kcal.
Hai món này cũng chứa nhiều chất béo nhất. Salad bắp cải có 11,71 g chất béo/100 g, trong khi bánh cải thảo áp chảo có 5,78 g. Ba món canh chỉ chứa khoảng 0,4-0,41 g. Bánh cải thảo cũng đứng đầu về carbohydrate với 23,68 g, còn canh tương đậu nành nấu cải non thấp nhất, ở mức 0,85 g.
Geotjeori có lượng natri cao nhất
Geotjeori cải thảo chứa 328 mg natri/100 g, cao nhất trong 8 món. Tiếp theo là cải thảo trộn với 276 mg, canh cải thảo thịt bò 248 mg và kimchi cải non 246 mg.
Canh tương đậu nành nấu cải thảo chứa 223 mg natri, bánh cải thảo áp chảo 218 mg và canh tương đậu nành nấu cải non 195 mg. Salad bắp cải thấp nhất với 97 mg, đồng thời là món duy nhất trong danh sách có lượng natri dưới 100 mg.
Tuy nhiên, ít natri không đồng nghĩa với ít năng lượng. Salad bắp cải dù có lượng natri thấp nhất nhưng đứng thứ hai về năng lượng và cao nhất về chất béo. Trong cặp món muối được so sánh, geotjeori cải thảo cũng có nhiều natri hơn kimchi cải non, lần lượt là 328 mg và 246 mg/100 g.
Khác biệt về protein và đường
Bánh cải thảo áp chảo có nhiều protein nhất, đạt 3,44 g/100 g. Xếp sau là salad bắp cải 2,69 g, geotjeori cải thảo 2,28 g và cải thảo trộn 2,01 g. Canh tương đậu nành nấu cải non thấp nhất với 0,5 g, trong khi canh cải thảo thịt bò dẫn đầu nhóm món canh ở mức 1,84 g.
Về đường, canh tương đậu nành nấu cải thảo và canh cải thảo thịt bò được ghi nhận ở mức 0 g; canh tương đậu nành nấu cải non có 0,06 g. Salad bắp cải cao nhất với 7,95 g, tiếp đến là cải thảo trộn 6,24 g, bánh cải thảo áp chảo 3,35 g, geotjeori cải thảo 1,3 g và kimchi cải non 0,38 g.
Vì vậy, người chú ý đến năng lượng có thể thấy ba món canh nằm ở nhóm thấp nhất, còn bánh cải thảo áp chảo và salad bắp cải ở nhóm cao nhất. Nếu theo dõi natri, salad bắp cải và canh tương đậu nành nấu cải non có mức thấp hơn trong danh sách; nếu quan tâm đến chất béo, ba món canh có chỉ số thấp nhất.
Số liệu được tổng hợp từ Cơ sở dữ liệu thành phần dinh dưỡng thực phẩm của Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm Hàn Quốc, dựa trên các khảo sát trong giai đoạn 2014-2019.
Nhận xét
Đăng nhận xét