3 món ăn ít muối theo công thức Hàn Quốc: Gnocchi sốt kem carbonara, cháo bí đỏ và cơm burger thịt nướng
Hình ảnh giúp hiểu rõ bài viết
Muốn giảm lượng muối trong bữa ăn nhưng vẫn giữ được hương vị hấp dẫn, người nội trợ có thể tham khảo ba công thức ít natri được công bố trong bộ công thức nấu ăn cộng đồng của Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm Hàn Quốc. Các món gồm gnocchi sốt kem carbonara, cháo bí đỏ và cơm burger ăn kèm thịt viên nướng kiểu Hàn Quốc. Mỗi món áp dụng một cách thay thế hoặc xử lý nguyên liệu nhằm hạn chế lượng natri mà không phải phụ thuộc quá nhiều vào muối.
Gnocchi sốt kem carbonara: Chần thịt xông khói trước khi chế biến
Điểm đáng chú ý của món gnocchi carbonara là thịt xông khói được chần qua nước trước khi sử dụng nhằm giảm lượng natri. Hương vị béo thơm được tạo nên từ hành tây, sữa tươi và kem tươi.
Nguyên liệu cho một phần gồm 220g khoai tây, 10g lá tía tô Hàn Quốc, 25g thịt xông khói, 25g nấm bạch ngọc, 15g tỏi băm, 25g hành tây băm, 25g hành lá, 15g bơ, 200g sữa tươi, 30g kem tươi, 15g bột phô mai, cùng một lượng nhỏ tiêu trắng và đường.
Cách làm: Khoai tây thái lát, hấp chín rồi nghiền nhuyễn. Lá tía tô thái sợi, ngâm nước lạnh. Thịt xông khói chần qua, thái nhỏ rồi xào với tỏi băm. Trộn khoai tây nghiền với lá tía tô để tạo bột, nặn thành những viên nhỏ cỡ ngón tay cái và dùng nĩa tạo vân. Luộc chín gnocchi rồi vớt ra.
Tiếp theo, đun bơ trên chảo, cho hành tây, tỏi, hành lá, thịt xông khói và nấm vào xào cùng tiêu trắng. Thêm sữa, kem tươi và đường, đun sôi rồi cho gnocchi vào nấu thêm một lần trước khi hoàn thành.
Mỗi khẩu phần cung cấp 351,9 kcal, 29,1g carbohydrate, 13,2g protein, 20,3g chất béo và 347,2mg natri.
Cháo bí đỏ: Bổ sung gạo lứt rang để tăng vị bùi
Cháo bí đỏ sử dụng bí đỏ, bột gạo nếp, bông cải xanh và hành tây. Điểm riêng của công thức là bổ sung gạo lứt rang để tạo vị thơm bùi, đồng thời sử dụng muối nấm tỏi và bột phô mai để tăng hương vị.
Nguyên liệu gồm 200g bí đỏ, 100g bột gạo nếp, 50g bông cải xanh, 60g hành tây, 25g gạo lứt rang, 2g muối nấm tỏi, 1g tiêu trắng và 15g bột phô mai.
Cách làm: Gọt vỏ bí đỏ, cắt nhỏ cùng hành tây. Chần bông cải xanh qua nước nóng rồi thái nhỏ. Hòa bột gạo nếp với 100g nước. Cho bí đỏ và hành tây vào nấu với 300g nước đến khi mềm, sau đó xay nhuyễn và đun lại. Từ từ thêm phần bột gạo nếp đã hòa nước, tiếp tục nấu đến khi cháo sánh và sôi. Cuối cùng, thêm bột phô mai và gạo lứt rang để hoàn thiện món ăn.
Mỗi khẩu phần có 150,1 kcal, 26,8g carbohydrate, 5,6g protein, 2,3g chất béo và 101,4mg natri. Trong ba món được giới thiệu, đây là món có hàm lượng natri thấp nhất.
Cơm burger thịt nướng: Dùng nước tương ít mặn và cà chua trộn
Món cơm burger thịt nướng kết hợp phần bánh làm từ cơm với thịt nướng kiểu tteokgalbi, ăn kèm salad trộn cà chua và rau cần nước. Thay vì dùng cải thảo muối làm nguyên liệu chính cho món ăn kèm, công thức lựa chọn cà chua và hành tây giàu kali. Phần nêm nếm sử dụng nước tương pha chế có độ mặn thấp hơn nước tương thông thường.
Nguyên liệu phần cơm burger gồm 200g cơm, 15g nước tương pha chế, 15g tinh bột, 20g nấm kim châm, 1g tiêu trắng và 60g trứng. Phần thịt nướng sử dụng 50g thịt bò xay, 50g thịt lợn xay, 30g hành tây băm, 15g hành lá băm, 10g nước tương pha chế và 1g tiêu. Phần cà chua trộn gồm 80g cà chua, 20g rau cần nước, 5g nước tương pha chế, 15g ớt xanh và 15g ớt đỏ.
Cách làm: Băm nhỏ nấm kim châm, trộn với các nguyên liệu làm cơm burger rồi tạo hình và áp chảo. Trộn cà chua cắt miếng với rau cần nước để làm món ăn kèm. Tiếp đó, trộn thịt bò, thịt lợn cùng hành tây, hành lá, nước tương và tiêu, tạo hình thành miếng thịt rồi nướng hoặc áp chảo cho chín. Khi trình bày, đặt phần cơm burger và thịt nướng lên đĩa cùng cà chua trộn.
Mỗi khẩu phần cung cấp 206,2 kcal, 28,3g carbohydrate, 12,4g protein, 4,8g chất béo và 206,1mg natri.
Ba cách giảm natri mà vẫn giữ hương vị
Ba công thức cho thấy việc giảm muối không nhất thiết đồng nghĩa với món ăn nhạt nhẽo. Thịt xông khói được chần trước khi nấu, cháo bí đỏ được bổ sung gạo lứt rang và gia vị từ nấm, tỏi, trong khi món cơm burger sử dụng nước tương ít mặn kết hợp cà chua và rau củ. Đây là những cách điều chỉnh nguyên liệu và phương pháp chế biến được Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm Hàn Quốc đưa vào bộ công thức nấu ăn ít natri.
Nhận xét
Đăng nhận xét