Hình ảnh giúp hiểu rõ bài viết
Hàm lượng dinh dưỡng của 8 loại canh cá cay được Hàn Quốc phân tích
Canh cá cay (maeuntang), món ăn quen thuộc trong ẩm thực Hàn Quốc, có giá trị dinh dưỡng thay đổi đáng kể tùy theo loại cá hoặc hải sản được sử dụng. Dữ liệu từ Cơ sở dữ liệu thành phần dinh dưỡng thực phẩm của Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm Hàn Quốc đã so sánh 8 loại maeuntang gồm cá tuyết, hải sản, cá bơn, cá trê, phần cá vụn, cá mặt quỷ, cá rockfish và cá đù.
Các chỉ số được tính trên 100g, bao gồm năng lượng, carbohydrate, protein, chất béo, đường và natri.
Cá tuyết có lượng calo thấp nhất, cá bơn giàu protein nhất
Trong 8 loại được so sánh, maeuntang cá tuyết có lượng calo thấp nhất với 22 kcal/100g. Tiếp theo là canh cá vụn với 30 kcal và canh hải sản với 35 kcal. Ngược lại, maeuntang cá bơn có mức năng lượng cao nhất với 70 kcal, tiếp đến là cá rockfish 68 kcal, cá trê 67 kcal và cá đù 64 kcal.
Về protein, maeuntang cá bơn đứng đầu với 9,74g/100g. Cá rockfish đạt 8,69g và cá mặt quỷ đạt 6,85g. Trong khi đó, cá vụn và cá tuyết có lượng protein thấp hơn, lần lượt là 4,02g và 4,49g.
Phần cá vụn có lượng natri thấp nhất
Natri là một yếu tố đáng chú ý trong các món canh có nước dùng. Kết quả phân tích cho thấy maeuntang làm từ phần cá vụn có lượng natri thấp nhất với 189mg/100g. Canh cá tuyết đứng thứ hai với 250mg.
Ở chiều ngược lại, maeuntang cá đù có lượng natri cao nhất với 379mg, tiếp theo là canh hải sản 368mg và canh cá mặt quỷ 345mg. Các loại cá trê, cá bơn và cá rockfish lần lượt có mức natri 310mg, 300mg và 296mg.
Carbohydrate và chất béo cũng khác nhau theo nguyên liệu
Hàm lượng carbohydrate có sự khác biệt rõ giữa các loại maeuntang. Canh cá trê có lượng carbohydrate cao nhất với 8,1g/100g, trong khi cá tuyết chỉ có 0,19g và phần cá vụn có 0,63g.
Về chất béo, maeuntang cá đù đứng đầu với 3,23g, tiếp theo là cá rockfish 2,84g và cá bơn 2,77g. Cá tuyết có lượng chất béo thấp nhất với 0,4g. Hàm lượng đường dao động thấp, trong đó cá tuyết và phần cá vụn không ghi nhận đường, còn cá trê có mức cao nhất là 0,95g.
Lựa chọn maeuntang theo mục tiêu dinh dưỡng
Nếu muốn giảm lượng calo, các lựa chọn có lợi hơn là maeuntang cá tuyết, cá vụn và hải sản. Nếu cần kiểm soát natri, cá vụn và cá tuyết là hai loại có lượng natri thấp hơn trong nhóm được khảo sát.
Trong trường hợp ưu tiên bổ sung protein, maeuntang cá bơn, cá rockfish và cá mặt quỷ có hàm lượng protein cao hơn. Người quan tâm đến carbohydrate có thể lưu ý rằng canh cá trê có mức cao hơn đáng kể so với các loại còn lại.
Nhận xét
Đăng nhận xét