Hình ảnh giúp hiểu rõ bài viết
Ba công thức giảm muối trong bữa ăn hằng ngày
Cơ quan An toàn Thực phẩm và Dược phẩm Hàn Quốc (MFDS) giới thiệu ba công thức nấu ăn ít muối gồm mực nhồi đậu, bò kho cà chua và bò hầm cà chua. Các món ăn sử dụng những phương pháp khác nhau để giảm vị mặn, từ thay muối bằng bột cà ri, sơ chế thịt trước khi kho đến tận dụng hương thơm của rau củ và gia vị.
Mực nhồi đậu: Dùng bột cà ri thay cho muối
Món mực nhồi đậu được chế biến bằng cách nướng trên chảo. Phần nhân gồm cơm yến mạch, đậu thận đỏ, ngô, cà rốt, ớt chuông, hành tây và chân mực băm nhỏ. Bột cà ri được sử dụng để tăng hương vị thay vì phụ thuộc vào muối, trong khi yến mạch và đậu giúp món ăn có kết cấu phong phú hơn.
Để chế biến, làm sạch mực, tách phần chân rồi băm nhỏ và xào sơ với tỏi. Luộc đậu thận, thái nhỏ các loại rau củ, sau đó trộn cùng cơm yến mạch và bột cà ri để làm nhân. Phết một lớp bột mì mỏng vào bên trong thân mực, nhồi nhân rồi áp chảo đến khi chín.
Mỗi khẩu phần cung cấp 213,5 kcal, gồm 25 g carbohydrate, 17,9 g protein, 4,7 g chất béo và 295,4 mg natri.
Bò kho cà chua: Sơ chế thịt để hạn chế hấp thụ nước tương
Đây là món ăn phụ được chế biến bằng cách kho thịt bò thăn mông cùng trứng cút, cà chua bi, tỏi, hành tây và ớt xanh. Điểm đáng chú ý trong phương pháp giảm muối là thịt bò được chần qua nước sôi trước khi kho, nhằm hạn chế nước tương thấm sâu vào thịt.
Sau khi sơ chế, cho thịt bò vào nồi nước pha nước tương cùng hành tây và đun nhỏ lửa. Tiếp tục thêm trứng cút, sau đó cho cà chua bi, tỏi và ớt xanh vào kho đến khi các nguyên liệu chín và ngấm gia vị.
Mỗi khẩu phần có 282,6 kcal, 20,4 g carbohydrate, 31,2 g protein, 8,5 g chất béo và 941,7 mg natri.
Bò hầm cà chua: Tận dụng hương thơm của gia vị
Công thức thứ ba kết hợp thịt bò thăn mông với cần tây, cà rốt, hành tây, cà chua nguyên quả, bơ, chanh, tiêu trắng và bột mùi tây. Một lượng nhỏ muối rong biển được sử dụng để nêm nếm. Thay vì tăng lượng muối, món ăn dựa vào hương thơm của cần tây, mùi tây và tiêu để tạo vị đậm đà.
Thịt bò được cắt thành khối khoảng 3 cm, ướp tiêu trắng. Cà rốt, hành tây và cần tây cắt khối khoảng 2 cm; vỏ chanh được thái sợi thật mỏng. Xào cà chua trước, sau đó dùng bơ xào thịt bò và lần lượt thêm rau củ, bắt đầu với những loại rau lâu chín hơn. Cuối cùng, cho cà chua vào, nêm muối rong biển và hoàn thiện bằng vỏ chanh.
Mỗi khẩu phần cung cấp 302,9 kcal, gồm 11,2 g carbohydrate, 26,6 g protein, 16,8 g chất béo và 289,3 mg natri.
Ba cách tiếp cận để giảm lượng muối
Ba công thức của MFDS cho thấy việc giảm muối không nhất thiết đồng nghĩa với món ăn nhạt nhẽo. Bột cà ri tạo hương vị cho món mực nhồi đậu; bước chần thịt giúp hạn chế nước tương thấm vào món bò kho; còn rau thơm và gia vị giúp món bò hầm cà chua có hương vị mà không cần dựa nhiều vào muối. Người nội trợ có thể tham khảo các cách chế biến này để đa dạng hóa thực đơn hằng ngày.
Nhận xét
Đăng nhận xét