Hình ảnh giúp hiểu rõ bài viết
Kim chi hầm là món ăn quen thuộc trên bàn ăn Hàn Quốc, nhưng lượng muối trong kim chi và gia vị có thể khiến món này chứa nhiều natri. Ba công thức dưới đây giảm độ mặn theo những cách khác nhau: dùng nước dùng tạo vị ngọt tự nhiên, rửa kim chi trước khi nấu hoặc thay kim chi lâu năm bằng kim chi trắng.
Kim chi hầm thịt gà và trứng
Món này dùng nước dùng nấu từ cá cơm khô, tảo bẹ, củ cải, hành boa-rô, hành tây, ớt khô, tỏi và rượu nấu ăn để tạo vị đậm đà mà không cần tăng lượng muối. Trứng đánh được thêm vào cuối quá trình nấu, giúp vị cay và chua trở nên dịu hơn.
Nguyên liệu chính gồm 60 g ức gà, 120 g kim chi, 60 g đậu phụ, 30 g bí ngòi, 20 g rau cần nước, 10 g nấm sò, 3 g ớt Cheongyang, 50 g trứng và 20 g dầu mè. Nước dùng sử dụng 300 g nước cùng 10 g cá cơm khô, 5 g tảo bẹ và các loại rau gia vị.
Trước tiên, cho toàn bộ nguyên liệu làm nước dùng vào nồi, đun trên lửa vừa rồi lọc lấy nước. Ức gà thái sợi và luộc chín. Bí ngòi thái miếng bán nguyệt; rau cần cắt khúc khoảng 5 cm; ớt băm nhỏ, ngâm nước lạnh để loại hạt; đậu phụ cắt miếng vừa ăn.
Kim chi được cắt nhỏ, xào với dầu mè rồi đổ nước dùng vào. Tiếp đó, cho đậu phụ, bí ngòi, nấm, rau cần và thịt gà vào nấu. Khi hỗn hợp sôi, thêm trứng đánh cùng ớt rồi đun thêm ít phút. Theo cơ sở dữ liệu công thức công cộng của Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm Hàn Quốc, món ăn cung cấp 277,1 kcal, 1,79 g carbohydrate, 5,87 g protein, 2,73 g chất béo và 776,6 mg natri.
Kim chi hầm thịt viên
Điểm đáng chú ý của công thức này là kim chi được rửa qua nước nhằm loại bớt muối. Nước dùng thịt bò tạo chiều sâu cho hương vị, trong khi ớt đỏ mang lại vị cay nên món ăn không cần nêm thêm muối.
Nguyên liệu gồm 30 g giá đỗ, 50 g kim chi, 40 g đậu phụ, 15 g ớt đỏ, 60 g thịt thăn lợn xay và 5 g tép moi muối. Phần nước dùng có 50 g thịt bò, 10 g hành boa-rô, 5 g tỏi và 300 g nước.
Hành, tỏi và thịt bò được đun với nước rồi lọc qua vải để lấy nước dùng. Giá đỗ và kim chi rửa sạch. Đậu phụ ép bớt nước, sau đó trộn với ớt đỏ băm và thịt lợn xay, vo thành viên tròn rồi hấp chín.
Đun sôi nước dùng, cho kim chi, giá đỗ và tép moi muối vào. Sau khi nồi canh sôi lại, thêm thịt viên và tiếp tục nấu trong thời gian ngắn. Món này có 161,1 kcal, 1,34 g carbohydrate, 6,78 g protein, 2,61 g chất béo và 355 mg natri.
Kim chi trắng hầm bã đậu nành
Thay vì dùng kim chi chín lâu ngày như trong món bã đậu nành hầm truyền thống, công thức này sử dụng kim chi trắng để giảm độ mặn và tạo vị thanh hơn.
Nguyên liệu gồm 100 g kim chi trắng, 100 g bã đậu nành và 10 g ớt xanh. Phần gia vị có 8 g dầu mè, 0,2 g tiêu xay, 10 g tỏi băm và 2 g nước tương.
Ớt xanh được băm nhỏ, còn kim chi trắng cắt miếng vừa ăn. Xào kim chi trong nồi đến khi chín, sau đó thêm dầu mè, tiêu và tỏi băm. Cho 200 g nước vào đun sôi, tiếp tục thêm bã đậu nành, nước tương và ớt xanh rồi nấu trên lửa nhỏ khoảng 15 phút.
Món ăn cung cấp 195,3 kcal, 3,13 g carbohydrate, 2,99 g protein, 2,99 g chất béo và 447,2 mg natri. Với ba công thức này, vị mặn và cảm giác quá cay được tiết chế bằng từng biện pháp cụ thể, từ nước dùng cá cơm - tảo bẹ và trứng, kim chi rửa nước cho tới kim chi trắng.
Nhận xét
Đăng nhận xét